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深圳市蓝雨电子带你了解法国海藻糖

来源:http://factory.lanydz.com/news482638.html │ 发表时间:2020-10-18 3:00:00 

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关于海藻糖你知道多少,他对人体有哪些好处,又有哪些注意是事项,是我们能很好的利用此物的必知常识,我们罗列的几个问答,具体如下

Q1、什么是海藻糖?

A:海藻糖(trehalose)是由两个吡喃环葡萄糖分子以1,1糖苷键连结而成的非还原性双糖。海藻糖通常从淀粉中提取,而不是从海藻中提取。

Q2、海藻糖的甜度和产能如何?

A:海藻糖的甜度是砂糖的45%,每克海藻糖提供4kcal的能量。

Q3、海藻糖和D-海藻糖是同一种物质吗?

A:糖的构型分为D型和L型,人为规定距离醛基最远的手性碳原子上的羟基若与醛基方向相同,则为D-型;反之,为L型。D-海藻糖经酸水解后,只能生成D-型葡萄糖,而不生成L-型葡萄糖,证明其由D-型葡萄糖组成。市面上的海藻糖都为D-型海藻糖,不存在L-型海藻糖。而根据构成海藻糖两分子葡萄糖旋光度的不同,其存在3种构象,即海藻糖(α,α)、异海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β)。只有海藻糖(α,α)才具有防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化等优良生物活性。

Q4、海藻糖的特性有哪些?可以防止淀粉老化吗?

A:海藻糖能够防止淀粉老化,并且效果很好,所以经常应用在糕类、面类、米饭等食品中。此外,海藻糖还能防止蛋白质变性,抑制脂肪氧化,矫味、矫香,抑制产生鱼腥味,抑制白米产生米糠味等。

Q5、海藻糖属于食品添加剂吗?最大使用量是多少?

A:海藻糖已经变为食品原料,根据实际情况使用,具体请见原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单,2014年第15公告。

Q6、海藻糖标准有哪些?

A:GB/T 23529-2009;QB/T 2848-2007。

Q7、海藻糖可以应用到哪些食品中?

A:1甜品饼干;2饮料;3米饭面;4农产禽肉加工;5制饼面包;6点心;7调味料;8水产加工。

Q8、海藻糖在肉质品中发挥什么作用?

A:海藻糖应用到肉制品有如下两个优点:一是保鲜,海藻糖能保持肉质鲜嫩柔软,不干涩;二是如果肉制品需要冷冻时,海藻糖能保护细胞不被冰冻破坏,解冻后肉制品可以维持原来的口感。

Q9、在配料表中结晶海藻糖可以只写成海藻糖吗?

A:写结晶海藻糖或海藻糖都可以。

Q10、营养成分表中,海藻糖的含量需要单独标示吗?

A:海藻糖是一种食品原料,应包括在营养成分表中,并与碳水化合物一起计算。

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